POR Román Martínez
Cancún.- El presidente de los restauranteros, Juan Pablo Aguirre de la Torre, informó que por la inseguridad los agremiados prefieren dar servicio para llevar y la gente ahora se reserva ir a comer a establecimientos gastronómicos, por lo que las ventas han disminuido desde un 15 y hasta 40 por ciento.
Destacó que el año pasado si hubo “una afectación grave y a principios de éste semestre también, hablando de un 15 hasta un 40 por ciento de restricción de ventas, pero hay mucho que hacer y debe haber voluntad de las administraciones que van a entrar, para que mejore la situación para sus agremiados.
En otro orden, el entrevistado informó que le dieron una vicepresidencia nacional turística, la comisión que fundó y no existía, es un par de marcas; harán dos o tres eventos en su toma de protesta, porque es un compromiso de un Consejo joven, aparte de trabajar en la sustentabilidad interna e institucionalización para que el dinamismo que se está viviendo ahorita, pueda mantener una Cámara estable por administraciones a seguir
Precisó que en enero va a haber cambio de administración y liderazgo local, quien tiene la intención es Beza Pacheco, del restaurante La Sabina, ya se hizo una o abierta y democrática, por eso se está trabajando estratégicamente en la comida del Caribe Mexicano; “recientemente hicimos una comida, la Comisión Gastronómica y los cocineros del estado, para lo que es el gabinete estatal, como una maqueta de proyecto, estuvo el presidente nacional de Canirac, con comida que tuvo gran aceptación.
E la Torre manifestó que les mostraron platillos con personalidad contemporáneo, como puede ser el carpacho de caracol, sopes de pulpo, boquinete a la sal de habanero y grosella, lenteja con puré de plátano y helado de Axiote; “buscamos que los platillos que se preparan sean replicables e incluso de fabricación casera, para que realmente sean unas bases que permeen; porque los platillos que se tratan de imponer no le gustan a la gente”, enfatizó
Juan Pablo de la Torre declaró que antes de su cambio en la Canirac, buscan hacer una cena mensual o bimestral, los restauranteros de Puerto Juárez quieren una segunda edición de muestra gastronómica, es lo que está más en puerta y en concreto.
Expresó que proyectos en puerta con la asociación de vinicultores a nivel nacional, es fortalecer la imagen, el orgullo de ser mexicanos, eso se refleja en alcoholes, dentro de ese marco se hará la campaña nacional Cava con Sabor a México.
“De las problemáticas más grandes que hay es el impuesto especial sobre productos y servicios, que hace que el vino importado sea más barato que el producido a nivel local; todo empieza en el Valle de las Parras, en Saltillo, Coahuila, por eso se hará un programa de activación, la idea que los restaurantes hagan una sección en su carta de vinos, conformada de una selección de 10 a 20 vinos, para que se les d certificado reconociendo que tienen el interés de apoyar esta idea”, dijo.
Finalizó al declarar que también promoverán el mezcal de agave azul, de Zacatecas; el tequila, el mezcal y diferentes alcoholes, porque al final del día, es muy triste que por ejemplo, aquí el boquinete antes lo regalaban los pescadores, hasta que los alemanes se dieron cuenta de la riqueza nutricional y ahora nos sentimos orgullosos de nuestro producto local; “tenemos que sentirnos orgullosos de lo que es nuestro, de lo bonito de nuestro país, vienen más de 36 millones de turistas a México, hay 220 millones de turismo nacional, son más de 21 mil millones de dólares de derrama de turismo.